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经典下饭菜——回锅肉

2017年01月17日    最美食Bestfood   

作者:馋嘴侬侬

上大学前,对于回锅肉,是只闻其名,未尝其味。上了大学,吃过回锅肉后,便对它念念不忘,当时还因为毕业了吃不到而心有不舍。

据说古代就已经有类似回锅肉的做法了。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这和回锅肉的做法很相似。

一直也没敢尝试去做,总觉得做不出那种味道,那天吃过小姨弄的,讨了做法,自己弄了下,发现挺简单的,凡事在做之前不要想那么多,其实很多都没有想象中那么难的。

只是吃不得辣,所以并没有放辣椒,因为没有豆瓣酱等酱料,所以连酱也省了,因此这个应该算是改良版回锅肉。

主料:五花肉150g

辅料:葱姜蒜适量、八角1个、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油半茶匙、料酒/米酒半茶匙、糖半茶匙、盐适量

做法:

1、姜、蒜切片,八角洗净;

2、葱洗净,切段。

3、把五花肉冲洗干净,焯水;焯水的五花肉放入汤锅中,加入刚好没过肉表面的清水,大大火烧开转小火煮30分钟,能用筷子扎透即可;

4、煮好的肉捞出,晾凉,将肉切片;

5、锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油出来,肉变透明,铲出锅。

 

6、锅中留少许油,加入姜、蒜煸炒出香味;

7、将五花肉倒入锅里,烹入其他调料,翻炒均匀;

8、临出锅时,倒入青蒜翻炒均匀,出锅。

侬侬片语:

很多人等肉冷了再切,那样子肥肉和瘦肉容易断开,热的时候吧又烫手。要想切出厚薄一致的肉片,可以把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀。