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鲁菜之代表——木须肉

2016年05月20日    搜狐吃喝   

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木须肉属鲁菜系,用猪肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳同炒,因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般,桂花又叫木樨,故叫作木樨肉。但如今大家都将这道菜称作木须肉,也就这么叫下去了。好象知道木樨肉的人并不多,包括我在内,也就是刚刚才科普。

此道菜营养丰富,味道鲜美,且是一道快手菜。

身在国外,凡是中国菜都是家乡菜,家乡的味走到哪都深深怀念。

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制作:

一、准备

1.将黄瓜先斜切段,再竖起来切片,即成为漂亮的菱形片。

2.将葱、姜、蒜处理好备用。

3.木耳泡发清洗干净,摘成小朵。

4.猪肉切薄片备用。

5.将猪肉片放入小碗中,调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清。

6.余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。

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二、炒制

1.锅内倒油,油要略多点,油热下蛋液。

2.蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出。

3.再起油锅,油热下调好味的肉片,滑炒断生盛出备用。

4.第三次起油锅,油温下黄瓜、木耳和蒜,翻炒变色后加盐调味。

5.将前面炒好的肉片倒回锅中,炒均。

6.最后将鸡蛋也倒回锅中,炒均,即可出锅。

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细微小语:

1.肉、蛋和蔬菜都要分开入锅炒,最后拌均,才有好味道。

2.炒蛋要用热油,蛋才可膨松,口感好。

3.木耳易炸锅,因此火不要太大,黄瓜炒的太久,会失去脆度。

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