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湖北已建成“透明厨房”8400余家

2015年12月22日      

为强化餐饮服务食品安全社会监督,提升餐饮服务单位自律意识,营造安全放心的餐饮消费环境,2015年,湖北省食品药品监督管理局在全省大力推进“明厨亮灶”建设,打造“透明厨房”,取得良好成效。据统计,全省已建成“透明厨房”的餐饮单位有8437家,占餐饮服务单位总数(143755家)的6%。其中,学校食堂2882家,占食堂总数的20%。

据了解,湖北省采取政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动的方式,广泛发动,层层推进,齐抓共管,确保建设任务的落实。制定全年建设“明厨亮灶”5000家的任务目标,并将其作为全省治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”的重要载体,纳入对各地的目标考核,纳入省级餐饮单位示范单位及学校“放心食堂”的申报标准。

为确保创建效果,湖北省各地因地制宜,探索出既简便易行,又实在管用的“明厨亮灶”建设模式。主要有四种:一是“透明厨房”。基本做法是餐饮服务单位使用玻璃幕墙设置参观走廊及窗口,消费者能直接查看餐饮食品制作过程。该模式适用于中型餐饮单位及集体用餐配送、中央厨房。 二是“隔断厨房”。基本做法是使用隔断矮柜(墙)将操作间与就餐间隔开,加工操作现场直接置于消费者监督之下,适用于快餐店及小型餐饮单位。 三是“视频厨房”。基本做法是在后厨安装监控探头,在就餐场所、结算厅(台)设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接切入到电子显示屏上。该模式适用于各类大型餐饮单位及单位食堂。 四是“网络厨房”。基本做法是建立QQ群或网站,把制作的食品、采购的物资及其供应商资质证书等,以图片和视频的形式上传。该模式适用于学生小饭桌和网络订餐。

各地以重大活动餐饮服务保障单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位、学校食堂和餐饮集中消费区、省级餐饮服务示范街及示范单位为“明厨亮灶”重点推广单位,采取现场学习交流,与量化分级动态评定挂勾等措施,促使餐饮服务单位从“要我建”转变为“我要建”,主动实施“明厨亮灶”。目前,新建、改建单位食堂,商圈餐饮服务区,小餐饮集中消费区基本实现了“明厨亮灶”全覆盖;省级餐饮服务示范街、示范单位“明厨亮灶”率分别达到70%和100%,典型引路作用明显。

下一步,湖北省将采取以奖代补、刚性考核等更加有力的政策措施,推动“明厨亮灶”建设向纵深发展,打造更多的“透明厨房”,使人民群众在餐饮消费方面有更大的获得感和安全感观。力争通过二年时间,全省小型社会餐饮“明厨亮灶”实施率达到30%以上;中型餐饮单位、单位食堂实施率达到50%以上;大型餐饮单位、学校幼儿园食堂和学生小饭桌实施率达到70%。(段玮 孙涛 胡毅)