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“土苗风情”地道恩施菜征服顾客心

2014年01月10日    楚天金报   

在鲁巷709所家属院内,有家“土苗风情”小餐馆。小店虽不临街,也只开张了不到一年时间,但生意十分红火,在附近也小有名气。店老板张玲是来自恩施的山里妹子,和几个同乡来汉打拼已有十年。她的“土苗风情”小店虽说进入武汉主城区的时间还不长,但曾在江夏经营多年。

非厨师出身 做出原汁原味恩施菜

上个周末,记者在该店看到,刚过11时,店里已座无虚席。“到这里来开店是因为朋友们的建议。”张玲坦言,她是被大家硬推过来的,“大家都说市区里像我家这样原汁原味的餐馆难得一见,生意想不红火都难。”

十年前,张玲高中毕业。她和几个同乡结伴来到武汉,几经打拼后,决定开家家乡风味的小餐馆。于是,五年前,几个人凑钱在江夏开起了土苗风情小餐馆。没想到的是,小店的生意迅速红火起来。

和客人聊天后才得知,因为大家都是生手,做菜自然用的是家乡的做法,原汁原味,和城里餐馆里的厨师做出来的不一样,所以迅速获得了认可。

只开一家店 保证食材都来自家乡

“生意这好,为什么要关掉江夏的店?”面对记者的疑问,张玲的回答让记者颇感意外。她说:“我也只有开一家小店的本事,开多了就保证不了正宗了。”

原来,“土苗风情”餐馆之所以红火,一个重要的原因是,店里恩施菜肴所需的土豆、熏货、合渣、辣椒渣、土豆粉、莼菜、苞谷酒等原材料,无一来自武汉的批发市场,全部都是托家乡的熟人快递过来。也正是因为原材料正宗,所以,他们几个生手开的馆子才会生意稳定,不输熟手。

但是现在,武汉的恩施餐馆越来越多,要想保证原材料的正宗品质,已经越来越困难了。“开一家小店,我们还能保证百分之百用家乡的原材料,但要是开多了,还真是难说了。”张玲的生意经是:啥也不用多说,只要原材料正宗,食客都不傻,再偏的位置做久了,生意一样能守出来。如果原材料都从武汉菜市场买,那就真说不清楚以后会是个啥样。(楚天金报 记者严华 实习生聂青)